Filetes de Caballa en Aceite

Filetes de caballa de color claro, carne con textura suave pero firme y sabor agradable caracteristico a pescado en conserva

INGREDIENTES

Caballa (Scomber sp.), sal y aceite de oliva o de girasol

ALERGENOS

No existen otras sustancias distintas a las indicadas dentro de la composición cualitativa

ENVASADO

Envasado en latas de 120 g. (81, g.p.e.)

ETIQUETADO

Nombre del producto, de la empresa, dirección, ingredientes, identificación sanitaria y del lote, fecha de envasado, caducidad, condiciones de conservación y peso neto/escurrido

SISTEMA DE LOTEADO

Interno: letras y números correspondientes al origen de la materia prima (iniciales y nº asignado al lote de entrada) (CnºSnºOnº ó Vnº)

Externo: código alfanumerico especificio para cada artículo, seguido de la fecha de esterilización en formato «ddmmyy»

DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO

Descongelado si procede. Descabezado y eviscerado, cocción (hasta alcanzar los 85 ºC, limpiado y fileteado, estiba, adición de aceite de oliva, cerrado de latas, esterilización (F0= 6 ó 15 minutos, 121 ºC), almacenado y venta

CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS

Ausencia de Microorganismos que crezcan y se multipliquen, previas a las pruebas de preincubación, durante 30 días a 31 ºC y 10 días a 44 ºC.

Ausencia de toxina botulínica en todo el contenido del envase.

Histamina < 100 ppm. Cadmio <0.1 ppm.Mercurio < 1 ppm. Plomo <0.3 ppm.

CADUCIDAD

5 Años desde su esterilización

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Alacenamiento en lugar fresco y seco. Transporte en vehículo isotermo.