Melva Canutera en AOVE

DESCRIPCIÓN GENERAL: Lomitos de Melva Canutera en Aceite de Oliva. Color marrón claro, carne con textura firme, consistente al corte, sabor agradable característico a pescado en conserva.

INGREDIENTES: Melva (Auxis sp.), sal y aceite de oliva.

ALÉRGENOS: No existen otras sustancias distintas a las indicadas dentro de la Composición Cualitativa.

ENVASADO: Envasado en latas de 120 g (81 g p.e).

ETIQUETADO: Nombre del producto, de la empresa, dirección, ingredientes, identificación sanitaria y del lote, fecha de envasado, caducidad, condiciones de conservación, peso neto/escurrido.

SISTEMA DE LOTEADO: Interno: Letras y números correspondientes al origen de la materia prima (iniciales y nº asignado al lote de entrada) (MnºSnºOnºóVnº). Externo: código alfanumérico específico para cada artículo, seguido de la fecha de esterilizado en el formato “ddmmyy”.

DESCRIPCION DEL PROCESADO: Descongelado si procede. Descabezado y eviscerado, cocción (hasta alcanzar 85ºC en corazón del producto), limpiado y fileteado, estiba, adición de aceite, cerrado de latas, esterilización (F0=6 ó 15 minutos, 121ºC), almacenado y venta.

CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS: Ausencia de microorganismos que crezcan y se multipliquen, previas las pruebas de preincubación, durante 30 días a 31ºC+1ºC y 10 días a 44ºC. Ausencia de toxina botulínica en todo el contenido del envase. Histamina<100 ppm. — Cadmio < 0,1ppm. — Mercurio < 1ppm.  — Plomo < 0,3 ppm

CADUCIDAD: 5 años desde su esterilización.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE: Almacenamiento en lugar fresco y seco. Transporte en vehículo isotermo.