Lomo de Atún Rojo

DESCRIPCIÓN GENERAL: Lomo (Tronco) en aceite oliva.

INGREDIENTES: Lomo (Tronco), aceite de oliva, sal y en el lomo también especias (comino, ajo, orégano) en algunos casos.

ALÉRGENOS: No existen otras sustancias distintas a las indicadas dentro de la Composición Cualitativa.

ENVASADO: Tarros de cristal de 250 g de peso neto. Latas de 125 ml, de capacidad nominal.

ETIQUETADO: Nombre del producto, de la empresa, dirección, ingredientes, identificación sanitaria y del lote, fecha de envasado, caducidad, condiciones de conservación, peso neto y escurrido. Valor nutricional.

DESCRIPCION DEL PROCESADO: Descongelado si procede. Descabezado, desangrado, eviscerado, lavado, despiece. Limpieza de lomos (tronco), ventresca. Cocción con sal y especias cuando las lleva hasta alcanzar los 80-85ºC aprox. en corazón de producto. Enfriamiento. Limpieza y corte. Envasado y adición de aceite de oliva. Esterilización (F0> ó = 6, ó 15 minutos, 121ºC). Almacenado y venta.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Lugar fresco y seco, a resguardo de la luz solar.